Каппа-каррагинан полурафинированный BLK2120

Внешний вид: Белый или желтоватый кристаллический порошок.

Каррагинан (Е407) —это природный гидроколлоид - загуститель, гелеобразователь и стабилизатор. Получают его из красных морских съедобных водорослей класса Rhodophyceae (Gigartina, Hypnea, Eucheuma, Chondrusи Iridaea) Эти водоросли произрастают практически по всей акватории мирового океана, но наиболее качественное сырье для получения каррагинана добывается в прибрежных водах восточной Азии – Филиппинские острова и Индонезия. Побережья Чили, США, Франции и Канады также относятся к основным местам сбора сырья.

Основные виды каррагинанов:

Каппа (образует твёрдые гели, низкая вязкость, не стабилен при заморозке и оттаивании Каппа-каррагинан обладает избирательным отношением к иону калия: в присутствии солей калия формируется более плотный гель, чем в присутствии солей натрия, например, поваренной соли)

Йота (образует эластичный термообратимый гель, средняя вязкость, стабилен при заморозке и оттаивании, отлично взаимодействует с ионам кальция в молочных продуктах)

Лямбда (не образует гели, используется как загуститель, высокая вязкость, стабильно при циклах заморозки и оттаивания)

Основное отличие – вид водорослей, из которых экстрагируют каррагинан.

Использование каррагинанов в пищевой промышленности:

Молокопереаботка – мороженое, молочные коктейли, фруктовые йогурты, плавленые сыры, сгущеное молоко

Мясопереработка – мясные консервы, колбасы, фарши, сосиски, паштеты

Функциональные смеси для всех отраслей пищевой промышленности

Кондитерка – глазурь, джемы, желейные конфеты

Соусы

Изделия из сурими (рыбные палочки), реструктурированные рыбные продукты

Пивоварение – для осветления

Так же может использоваться в производстве зубных паст, шампуней, гелей и кремов.

Мясопереработка

В мясоперерабатывающей промышленности, как правило, используются готовые функциональные смеси и добавки, изготовленные на базе растительных и животных компонентов, в которые входят каррагинаны как в готовой смеси, так и в качестве отдельного загустителя или структурогелеобразователя. В основном, это смесевые каррагинаны с заложенными в них определёнными характеристиками и реологическими показателями по вязкости, плотности и прочности готового геля. Целесообразность использования одного или другого вида каррагинана определяет технолог на конкретном производстве, отталкиваясь от качества и себестоимости выпускаемой продукции, её рентабельности, сроков хранения и прочих производственных деталей. 

В мясной промышленности чаще всего используют каппа-каррагинан. Широкое применение этой формы при производстве мясных продуктов обусловлено низкой вязкостью раствора каррагинана в холодной воде, что делает возможным шприцевание таким раствором через иглы инъектора. Затем, при нагревании до температуры 68—72 °С, каррагинан образует с водой гель, увеличивая выход продукта. При использовании этого гидроколлоида в колбасных изделиях повышается качество продукции: улучшаются структура и консистенция, органолептические показатели.

Задачи, которые решают каррагинаны мясных производствах:

улучшение органолептических качеств готового продукта, его внешнего вида, вид на срезе, кусаемость и нарезаемость (последнее крайне актуально при изготовлении порционных продуктов, где происходит нарезка на слайсерах перед упаковкой в индивидуальную тару)

входят в состав шприцовочных средств для ветчины и деликатесной группы как гелеобразователи, а органолептические показатели продукции;

в качестве загустителей-уплотнителей входят в состав фаршевых систем для колбасных изделий и полуфабрикатов, повышение плотности колбасного фарша

В мясных консервах и пресервах каррагинан несёт функцию как загустителя, так и стабилизатора и гелеобразователя, что позволяет его использовать в продукции, изготовленной из говяжьего сырья в соответствии с нормами халяль

увеличение выхода готовой продукции без ухудшения качественных показателей готового изделия.

Упаковка и хранение:

Бумажно-полипропиленовые двухслойные мешки по 25 кг. Хранить плотно закрытым, в прохладном сухом при температуре 25 С или ниже при относительной влажности менее 70%. При хранении не допускать контакта продукта с водой. Условия перевозки – в сухом чисто контейнере или другом транспортном средстве при температуре окружающей среды. Срок годности – 2 года.