Гуаровая камедь (Е412)

Гуаровая камедь - пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости.

это натуральный продукт растительного происхождения, природный полисахарид. Является полимерным соединением, содержащим остатки галактозы. Гуаровая камедь обладает достаточной жесткостью и повышенной эластичностью, хорошо растворима в воде. Используется в качестве эмульгатора и стабилизатора. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.

Используется для:

Придания определенной вязкости

Стабилизации эмульсий

Повышения эластичности конечного продукта

В молочных продуктах – удерживает влагу, для придания кремообразной структуры

В замороженных продуктах – предотвращает рост кристаллов льда

В мясных продуктах – для увеличения вязкости фарша, для удержания влаги

Для сохранения свежести хлебобулочных изделий