Глюконо-дельта-лактон
Внешний вид: белый или кремовый мелкий кристаллический порошок.
Глюконо-дельта-лактон (E 575) — это пищевая добавка в виде белого кристаллического порошка, не имеет запаха. Его получают в результате брожения глюкозы. После этого процесса глюконовую кислоту концентрируют до 80%, а затем дегидрируют. Когда температура снижается глюконолактон остается в осадке.
ГДЛ растворим в воде и глицерине, слабо в этаноле, не растворим в маслах.
Е575 применяется для ускорения процесса созревания продукции, стабилизирования цвета. Благодаря способности глюконо-дельта-лактона образовывать соединения с ионами металлов, пищевая добавка E575 усиливает действие антиоксидантов. Так как ГДЛ ускоряет процессы производства продукции сокращается время на ее термообработку. За счет этого происходит увеличение выхода готовой продукции.
В пищевой промышленности используется:
в качестве ускорителя для созревания и цветообразования продуктов (вареных и сырокопченых колбас, натуральных полуфабрикатов), в составе комплексных пищевых добавок (функциональных смесей)
как разрыхлитель теста в хлебобулочной промышленности;
для ускорения процессов соления и маринования рыбы;
в творожном производстве, как замена части закваски для сокращения процесса коагуляции, увеличении срока годности и повышения качества продукта.
в медицине его используют при производстве лекарственных и дезинфицирующих средств.
гдл ускоряет осаждение белка в соевом молоке при производстве тофу: масса начинает сгущаться после разлива продукта в специальные формы или пластиковые стаканчики, изделие приобретает белый цвет, становится нежным и стерильным.
ГДЛ широко используется и в молекулярной кухне. С его помощью можно осаждать белок, регулировать кислотность продуктов, сделать стабильной консистенцию копченых и сырокопченых мясных изделий. За счет медленного газообразования он с успехом заменяет обычные дрожжи.
Глюконо-дельта лактон считается добавкой, безопасной для здоровья человека. Разрешен для использования в пищевой промышленности в большинстве стран в качестве пищевой добавки с маркировкой «E575»
Также ГДЛ применяется:
в химической промышленности;
в фармацевтике;
в косметологии.
Упаковка и хранение:
Бумажно-полипропиленовые двухслойные мешки по 25 кг. Хранить плотно закрытым, в прохладном сухом при температуре 25 С или ниже при относительной влажности менее 70%. При хранении не допускать контакта продукта с водой. Условия перевозки – в сухом чисто контейнере или другом транспортном средстве при температуре окружающей среды. Срок годности – 2 года.
