Фруктоза

Фруктоза (фруктовый сахар) – моносахарид, белые кристаллы без запаха, хорошо растворимы в воде, с чистым сильным сладким вкусом, без послевкусия, сладость составляет 1,73 ses. Она присутствует почти во всех сладких фруктах, ягодах и овощах, большое количество фруктозы в мёде.
‎Наиболее широкое применение фруктоза получила в производстве диетического и здорового питания, в том числе в производстве продуктов для людей, больных сахарным диабетом. Фруктозу можно добавлять в меньших количествах за счет высокой степени сладости, что позволяет производить низкокалорийную продукцию. При сочетании с другими подсластителями – усиливает их действие, что позволяет снижать процент ввода.

Кроме того, фруктоза усиливает собственный аромат ягод, фруктов при производстве соков, варенья, джемов, напитков, десертов. Фруктоза выступает природным антиоксидантом,  продлевает срок годности продуктов, сохраняя их в свежем состоянии и сохраняя аромат длительное время  (например, предотвращает хлеб от очерствения, варенье от кристаллизации, батончики от отвердевания).  

Фруктоза применяется как заменитель сахара, консервант и усилитель ягодного аромата при производстве:
‎продуктов с пониженной калорийностью;
‎спортивное и диабетическое питание;
‎молочной продукции;
‎сладких напитков и соков;
‎варенья, джемов, десертов;
‎кондитерской и хлебобулочной продукции
‎мороженого;
‎консервов;
‎продуктов глубокого замораживания
‎питания для грудных детей
‎смесей для выпечки